EMPANADAS

Descripción: En general se las califica como empanadas criollas y se las prepara tanto con dulce como con carne; en este último caso suele agregárseles cebolla, pasas, aceitunas, huevo picado. El relleno es contenido por una masa fina cortada en discos, que contiene distintos rellenos, según la zona en que se las prepare. Criollas fritas: En una sartén añadir a la grasa cebolla picada, dejar cocinar y añadir ají, carnaza, saltearla un momento, agregarle pimentón, retirar del fuego, ponerle ají picante, pasas, aceitunas, condimenta y agregarle huevo duro picado. Cordobesas: dorar en grasa de vaca cebollas grandes picadas, añadirle también tomate picado y pimentón dulce; revolver y retirar del fuego, ponerle carnaza de nalga de ternera previamente sancochada y cortada en dados, comino molido, papa cortada en dados, harina y caldo; colocar nuevamente al fuego y dejar hervir despacio, revolviendo para que no se queme; retirar después del fuego, añadirle huevos duros picados, aceitunas verdes sin el carozo y pasas de uva sin semilla; condimentar con sal y ají picante molido. Salteñas: Se fríen cebollas en grasa, añadiéndole la carne de ternera picada a mano. Se agregan papas hervidas cortadas en cuadraditos y se sazona, completando con el agregado de trozos de huevo duro, aceitunas y pasas de unva. Santiagueñas: cocinar cebolla picada en la grasa y antes que se dore, agregarle pimentón, ají, un chorro de agua y sal; dejar hervir un minuto, retirar y dejar enfriar. Cortar luego en dados carnaza tierna, sin venas y una vez cortada pasarla rápidamente por agua hirviendo, luego por un colador y acomodarla en una fuente grande, desparramada, para que se enfríe. Hecho ésto, se condimenta con sal, comino molido, vinagre y ají picante molido. Preparar después huevos duros y pasas de uva sin semilla. Cada empanada se rellena con la carne, rociada con la salsa y a la que se agrega el huevo duro y las pasas. Tucumanas: La carne, cortada en trozos a cuchillo, se blanquea con agua hirviendo, en un colador. Una vez escurrida, se sazona. Se rehoga la cebolla, en grasa, en una sartén, agregando caldo y luego la carne, que así toma el sabor de los condimentos. Finalmente se agrega ají molido picante, los huevos duros picados y las pasas de uva. Empanadilla: De la región noroeste. Pequeña masita; son una variante de las empanadas pero su relleno consiste especialmente en dulce de cayote o arrope.